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上海居民膳食结构“4+1”金字塔方案 |
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建国以来，上海居民的膳食营养发生了明显变化，尤以近10年变化更为明显，变化特点：粮食消费逐年下降，动物性食物成倍增长；碳水化合物摄入量逐年下降，脂肪摄入量持续增长。当前上海居民的膳食营养状况特点是：某些营养素摄入不足和过剩并存，营养不良和“富裕型疾病”同在，迫切需要调整膳食结构。为此，上海市营养学会提出以下膳食结构
调整“方针”和“方案”。
1、调整方针
稳定粮食：我国早在西汉时期对合理膳食就有精辟的论述，明确提出人们的膳食要以“五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助”，把粮食摆在养生之本的地位。从现代营养学观点来看，以植物性食物为主的膳食，可以避免欧美等发达国家“三高一低”(高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维)的缺陷，对预防心、脑血管病和恶性肿瘤有益。所以，在我们的膳食中，粮食的消费量不能再下降了。
保证蔬菜：蔬菜是维生素C、胡萝卜素及多种矿物质的重要来源，在体内有多种功能，特别是近年来对维生素C和胡萝卜素的抗氧化作用引起人们的格外关注，一般认为多吃富含维生素C和胡萝卜素的新鲜蔬菜和水果，对预防癌症和心血管病有好处，目前上海居民蔬菜摄入量还显不足，应适当增加并予以保证。
增加奶类：奶类是优质蛋白质和钙的重要来源，特别是钙不仅含量高，而且吸收、利用率也高，对促进儿童和青少年的生长发育，防止中老年的骨质疏松有特殊的意义。目前上海居民摄入奶及奶制品尽管比10年前增加了6.1倍，但也仅相当于日本人的1/4，与欧美国家相比相差更远，有必要进一步增加摄入量。
调整肉类：即调整肉食结构，中国人，包括上海居民，绝大多数以猪肉为主。而猪肉与禽肉相比，蛋白质含量较低，脂肪含量较高，饲料报酬也相差甚远。因此，调整以猪肉为主的肉食结构，在营养上，经济上都有重要意义。
以上简称调整膳食结构的“16字方针”。
2、调整方案
根据上述“16字方针”，参照国内外膳食指南，提出调整膳食结构“4+1金字塔方案”。“4+1”指每日膳食应以“粮、豆类”、“蔬菜、水果”、“奶及奶制品”、“肉、鱼、蛋”四类食物作为支柱，适当增加一类“油、盐、糖”。
四类食物按人均计，每日粮豆类食物摄入量为400-500g，其中大豆(黄豆)约40克；蔬菜、水果摄入量300-400g，其中水果约50克；奶及奶制品摄入量为200-300g；肉、鱼、蛋摄入量为100-200g；按重量堆砌恰似金字塔，塔尖为少量油、盐、糖。
本方案即可保持我国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅的基本特点，又能提高膳食质量，特别是蛋白质和钙的数量和质量，还能防止“三高一低”膳食的缺陷。
几点说明：
●金字塔建议的各类食物摄入两均指食物的生重和人均摄入量，在具体应用时，应根据年龄、性别、劳动性质等情况适当调整主食摄入量。
●相当于40克大豆(黄豆)的豆类食物：豆腐干、薰干、素鸡80克；南豆腐200-240克，内脂豆腐(盒装)280克
●奶及奶制品主要指牛奶和奶粉，所建议的摄入量指鲜牛奶，如食用奶粉，可按28-42克计；如饮用酸奶仍可按鲜牛奶计。
●少量油、糖、盐。油为25克，糖20克，盐10克以下。
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