营养热点50问

31、为何要克服儿童的不良饮食习惯？

儿童正处于生长发育的重要阶段，合理的饮食习惯是儿童健康成长的最基本条件之一。因此，应克服和纠正不良的饮食习惯。较为常见的不良饮食习惯有：

1.偏食、挑食：随着经济水平的提高及独生子女政策的实施，孩子越来越得宠，成了家中的“小皇帝”，他们的饮食常得不到合理的指导，反而我行我素，喜欢吃的统统拿来，尽情享用，不喜欢吃的视而不见，一筷不动，导致了挑食、偏食的坏习惯。这种饮食习惯，不能满足人体所需的各种营养素，常会造成某些营养素不足或缺乏，或者又使体内营养素不平衡，造成对健康的危害。

2.零食：几乎为每个孩子的所好，有些零食营养素较丰富，如水果、酸奶、含糖量低的糕点，以及花生、核桃、瓜子等坚果类；而有些零食则不可取，如口香糖、糖果、巧克力、话梅、炸土豆片、炸土豆条、冰淇淋、膨化食品等。零食不是不能吃，关键在于零食的选择及适当的食用时间。不能特别贪吃零食，更不能零食不离口，否则胃的工作负担过重，胃液分泌减少，影响食物的消化吸收，不利于健康。特别应注意的是饭前一小时内，切记不让孩子吃零食，以免影响正餐的摄入。

3.甜食：吃甜食尤其是粘稠的如奶糖过多，会使其在牙齿表面滞留的时间过长，易得齿病。甜食过多，也易致肥胖。

4.边吃饭边看书或边看电视，会影响大脑对进食的协调控制，也会使消化系统供血不足，影响消化，久而久之，甚至产生胃肠疾病。

32、不吃早餐有什么不好？

俗话说“一日之计在于晨”，清晨是一日之始。经过一夜的休息，神清气爽，精力充沛，又迎来新一天的工作或学习生活。然而，一夜睡眠，胃内的食物已被消化吸收，腹中空空。为保证一日、特别是上午的工作或学习，必需吃好吃饱早餐。但往往不少人对早餐重视不够，有相当比例的人经常不吃早餐，即使吃早餐，也是马虎应付，凑合充饥，或是稀饭酱菜、或是几片面包，边走边吃。显然这样的早餐既不符合营养科学，也不讲究卫生。

国内研究人员在学生中的调查发现，不吃早餐和早餐质量不好的学生，上午第一、二节课就会出现倦态、精力不集中、思考问题迟钝，往往感到饥饿、头晕、胃痛，第三、四节课更加明显，文化课不及格率高达30.4%。而早餐质量好的学生，则精力充沛，思维活跃，文化课不及格率仅为3.3%。

国外一项研究发现，早餐能量摄入充足的学生，其身体耐受能力，创造性测试成绩明显高于早餐能量不充足的学生。

儿童青少年一天之中上午活动最多，消耗能量约占全天能量的35~45%。倨调查，上海地区学生，早餐摄入量仅占一日三餐总能量的15％~26%，相差悬殊，势必要消耗体内储存，以满足需要，日子一久，消耗过多就会造成消瘦，并影响生长发育。

由此可见，吃不吃早餐，早餐质量的好差，会直接影响到工作和学习成绩。甚至影响体质和健康。

33、考试期间如何合理安排饮食？

复习、考试期间，生活和学习节奏都比较紧张，人体的高级神经活动像绷紧的弦，因此常感精力不足，注意力难以集中，甚至头昏脑胀，学习效率下降，有的学生出现失眠、神经衰弱，原因之一是营养跟不上。那么如何合理安排？

首先要保证足够的主食以提供足量的的能量。葡萄糖是大脑唯一可利用的物质，它是学习记忆的物质基础。脑力劳动还需供给充足的蛋白质和必需氨基酸，可优先选择肉、禽、鱼、蛋、奶及豆制品，这些食品不仅能提供人体所需的优质蛋白质，而且还能提供卵磷脂和胆碱。卵磷脂是构成神经组织和脑代谢的重要物质。胆碱有增强大脑记忆力的作用。此外，每天还要多吃些绿色或橙黄色的蔬菜和水果，这些食品含有丰富的胡萝卜素、核黄素、硫胺素、抗坏血酸、膳食纤维等。动物的肝、血含丰富的铁，而铁是血红蛋白的重要成分，与携氧功能有关，可减缓疲劳，集中注意力。因此要合理搭配，精心配制。

其次应注意合理烹调，荤素搭配，花样翻新，色香味美，提高食欲，保证每天摄入足量的营养物质。

还要注意饮食卫生，不吃不洁食物。暑热季节，要注意消暑解渴。

34、营养与长寿有关吗？

人体衰老是生命过程的自然规律，世上绝无灵丹妙药可以使人长生不老，但善守养生之道，讲究营养的确是颐养天年的一个重要方面，它能推迟衰老的到来，到达延年益寿的目的。

年老力衰，并不意味着老年人对营养的需求减低。相反，老年人的平衡膳食更重要。首先，老年人要保持适当的体重。体重在理想范围的老年人各种疾病的患病率最低。超重，尤其是肥胖的人，易患高血压、高血脂、冠心病和中风。而低体重，尤其是消瘦者，因营养不足，免疫力低下而易患慢性支气管炎、肺心病及其他呼吸系统疾病。因此，要调节能量摄入，保持理想体重。

随着年龄的增长，许多退行性病变逐渐增多，心脏病是危及人类生命的“第一杀手”。最无痛苦又简单易行的预防方法是少吃高脂肪，尤其是少吃动物性脂肪（鱼、禽除外）的食物；还应限制能量及食盐的摄入量；供给足量的优质蛋白质；适当补充一些维生素及微量元素。

老年人易因骨质疏松而导致股骨颈骨折，因此在膳食中要注意补钙，适当食用乳及乳制品为最好。

自由基是人体逐渐走向衰老甚至患诸如癌症、心血管疾病的重要原因，而食物中含有抗氧化剂，包括β-胡萝卜素、维生素E、C、硒、半胱氨酸等，可以选用富含这些营养素的食物。

愿所有老年人活得长、活得更好，共同迈向长寿之路。

35、素食能长寿吗？

佛门弟子多素食。近二、三十年，西方又兴起素食热，众多素食者点荤不沾，以果蔬为主，为的是保持苗条的身材，惟恐发胖，更恐惧“三高”（高能量、高脂肪、高蛋白）膳食所带来的恶果。国内效尤者与日俱增。素食能长寿吗？

素食者违背了营养科学全面、平衡的原则，使人体得不到所需要的营养素，从而造成某些营养素的不足或缺乏，最常见的是蛋白质，还有某些维生素如维生素A、B2等和某些矿物质如钙、锌、硒的不足或缺乏，这会影响身体的健康，日积月累，造成危害。

一般来说，植物性食物所含的营养素量少质差。例如，谷类食物蛋白质含量较低，且其必需氨基酸的含量和比例不能满足人体的需要。单以素食为生就难得到人体所需要的维生素A，因为它只存在于动物性食物中，动物性食物所含的B2也较丰富；素食者经常容易发生贫血，这是因为植物性食物含铁量低，并且是非血色素铁，生物利用率低，受其他膳食因素影响大，不容易为人体吸收利用。

素食者应选择能够接受的动物性食物，如果坚持不食禽肉，也可以吃一些牛奶和奶制品及蛋、鱼、虾等，还应增加大豆及其制品的食用量。以满足身体需要的各种营养素。保证身体健康。

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