营养热点50问

21、食物可以分几类型？

人类的食物种类估计不下千种，且各有不同特点，根据食物的性质、来源及其营养特点，可大致区分为以下五大类：

第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。

第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

第五类为纯热能食物：包括植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还提供维生素E和必需脂肪酸。

以上各类食物的营养价值不同。不同的食物其所含的营养素种类或数量是不同的。同时，即使同种食物，也可由于种植或饲养条件，以及品系、采取部位及其成熟程度的不同，而使营养价值有很大差别。要使膳食均衡、营养合理，其根本是应该包括尽量多种的食物。不偏食、不挑食。

但也不要追求食物的新颖、不猎奇，特别是稀奇古怪的野生动物。即从营养学观点看，这些动物的营养、口感（色、香、味）并无什么特别。此外，有些动物还是国家规定的保护动物，用来作为食物本身就是犯法的。况且，相当重要的是有的野生动物可能还带有自然疫源，尤其是来自深山老林、人迹罕至地区的，极有可能由此引起人的传染疾病。

22、鲜牛奶、酸奶、奶粉的营养价值有差别吗？

从本质上来说，他们的营养价值没有大的区别，但各具特点。

乳类除不含纤维素外，几乎含人体所需要的各种营养素，并且易于消化吸收的营养食品。值得提出的是乳类含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。所以，提倡每天吃奶类。

奶粉是鲜奶经消毒、脱水并干燥成粉状而成。鲜奶经加热处理后，蛋白质凝块细小、柔软、易于消化吸收，且经灭菌消毒，较少引起过敏。仅挥发性脂肪、糖与维生素略有减少，与鲜奶相比，奶粉最大的优点为易于运输保存，速溶奶粉冲调快速，尤为方便，当其冲调稀释成液体奶时，其营养成分与鲜奶相近。

酸奶是将鲜奶加热消毒后接种嗜酸乳酸菌，在30℃左右环境中培养，经4～6小时发酵而成。酸奶营养丰富，容易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。乳酸菌在肠道繁殖，可抑制一些腐败菌的繁殖、调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体产生不利的影响。此外，牛奶中的乳糖也大部分被发酵成乳酸，对“乳糖不耐症”的人，不易出现腹痛、腹泻的现象。因此，酸奶是适宜消化道功能不良、婴幼儿和老年人食用的食品。

23、您每天需要多少食物？

食物的品种虽然很多，但五大类食物中的任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，所以日常膳食中应该合理选择五大类食物的品种与量，并注意适当的比例，以达到平衡膳食的目的。

中国营养学会根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，称为“中国居民膳食宝塔”。宝塔建议每人每天摄入谷类食物300～500g，豆类及其制品50g，蔬菜400～500g，水果100～200g，畜禽类50～100g,蛋类25～50g，奶及奶制品100g，食用油25g。

上海市营养学会在两次上海居民膳食营养状况研究的基础上提出了“稳定粮食、保证蔬菜、增加奶类、调整肉类”十六字调整方针，并提出了膳食结构“4+1”金字塔芳案，建议每日粮豆类摄入量为400～500g，粮与豆之比为10:1；蔬菜、水果摄取量为300～400g，蔬菜与水果之比为8:1；奶及奶制品摄取量为200～300g；肉、禽、鱼、蛋为100～200g，按重量堆砌恰似金字塔，塔尖为适量油、盐、糖。本方案既可保持我国膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅的基本特点，又能提高膳食质量，特别是蛋白质的数量和质量，还能防止“三高一低”膳食的缺陷。在具体应用时，应根据年龄、性别、劳动性质模式等情况适当调整主食摄入量。

24、什么是膳食结构？

膳食结构也称食物结构，是指消费的食物种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。一个国家居民的膳食结构，必须与他们食物的生产、居民的经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。

当今世界的膳食结构大体可分为三种类型。第一种类型，是西方“三高”型膳食，以欧美发达国家为代表。这些国家植物性食品消费量较少，动物性食品消费量很大，能量、蛋白质、脂肪摄入量均高，它虽然营养丰富，但也带来“富裕病”的不良后果。第二种类型是东方型膳食，以多数发展中国家为代表。他们的膳食以植物性食物为主，能量基本上可满足人体的需要，但蛋白质、脂肪偏少，常可导致一些营养缺乏病。第三种类型以日本为代表，它既保留了东方膳食的一些特点，又吸收了西方膳食的一些长处，植物性和动物性食品比较均衡，其中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数量，动物性蛋白质占膳食蛋白质总量的50%，并有丰富的蔬菜、水果等，膳食结构比较合理，基本符合营养要求。不过动物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增加趋势，但营养失调轻微。

25、中国居民膳食指南有哪些内容？

《中国居民膳食指南》是根据营养学的原则、结合中国居民膳食的实际情况制订的，它的目的是指导群众采用平衡膳食，获取合理营养和促进身体健康。共有八条：

1.食物多样，谷类为主。

2.多吃蔬菜、水果和薯类。

3.常吃奶类、豆类或其制品。

4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。

6.吃清淡少盐的膳食。

7.如饮酒应限量。

8.吃清洁卫生、不变质的食物。

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