营养热点50问

06 、胆固醇为什么要限量？

胆固醇几乎是一个尽人皆知的词，它也是一种类脂化合物。人体每千克体重约含胆固醇2g，一个体重70kg者总含量约140g。人们从每天膳食中可摄入约300～500mg的外源性胆固醇，其中主要来自肉类、肝脏、脑、蛋类和奶油等。此外，人体每天还在体内合成内源性胆固醇约1g左右，其总量远大于从食物中摄入的胆固醇。饮食中胆固醇的吸收取决于摄入量。摄入量高就会降低吸收的百分比，胆固醇吸收率一般为40%左右,在摄入量高时其吸收率可降低至10%。

长期过量摄入胆固醇有害身体健康已为世人皆知。膳食胆固醇的摄入量与血脂呈正相关，因此也增大了患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。一般情况下，往往是高饱和脂肪酸和高胆固醇同时存在，故应限制胆固醇的摄入量, 每日不超过300mg，对多数人较为适宜。

然而，胆固醇摄入量过低也危害健康则鲜为人知。近年来某些科学家报告血清胆固醇含量与结肠癌死亡率呈负相关，即血清胆固醇低结肠癌死亡率高，提示血液中适宜的胆固醇含量有一定的”抗癌功能”。此外，含胆固醇的食物都是动物性食物，不仅含有优质蛋白，也含有许多其他必需营养素，过分限制胆固醇的摄入，势必也限制了其他必需营养素的摄入，从而导致其他营养素的不足，影响身体健康。因此, 膳食仍应均衡,营养必需合理。

07、DHA能使人聪明起来吗？

近年来一些长链多不饱和脂肪酸，如二十二碳六稀酸（DHA），在大脑组织中含量丰富，由于有增强记忆力，促进智力发育的作用而引人注目。尤其是广播、电视广告狂轰烂炸，天天耳染目濡，不由得使望子成龙的父母趋之若鹜 ，不惜重金，屡试不爽。

的确，DHA和花生四稀酸（AA）是大脑最丰富的两种长链不饱和脂肪酸，从出生前至出生后2岁在婴幼儿前脑中持续增加。动物实验发现缺乏DHA对视网膜、脑电图和行为都有很大影响；而适量的补充DHA即有利于动物的、包括“学习的”过程。至于儿童、青少年或DHA本来已充足者，再服用就能变得聪明，则还没有充分证据予以证明。

影响人类大脑功能的因素是极其复杂的，除营养因素外，诸如教育、环境等许多社会人文因素也有影响。即使DHA对大脑功能有一定影响，但决非独此一家，其他营养素如蛋白质、牛磺酸、碳水化合物、碘、锌、铁和多种维生素都功不可没，因此要增强大脑功能，提高智力绝不能单靠DHA。均衡全面的营养，科学合理的教育训练，加上刻苦的努力才会走向成功的彼岸。DHA主要存在于海鱼中，经常吃鱼，特别是海鱼也可获得DHA。

08、碳水化合物可有可无吗？

现在生活越来越富裕，食不厌精，食不嫌贵，饭却越吃越少，尤其是喜庆宴席，佳肴满桌，杯盏满盈，但少见主食，动者也不多。这一现象应予以关注，碳水化合物决非可有可无。

谷类食物是中国传统膳食的主体，中国居民膳食指南第一条就明确提出“食物多样、谷类为主”，提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。

碳水化合物也是机体组织的主要成分。如糖脂是神经组织的主要成分，糖蛋白参与组成细胞膜。遗传信息传递作用的核酸也是有核糖和脱氧核糖参与构成。

碳水化合物对机体某些营养素的正常代谢关系密切，如有利于机体的氮储留；有对蛋白质的节约作用。碳水化合物摄入不足，脂肪则因氧化不全而产生过量的酮体，足量的碳水化合物具有抗生酮作用。

肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物（如四氯化碳、酒精、砷）以及体内各种致病生物感染引起的毒血症有较强的解毒能力。主要起此作用的是葡糖醛酸。

在我国成人每天碳水化合物的摄入量宜占全天总能量摄入量的55%～65%。

09、膳食纤维担任什么角色？

长期以来，人们对膳食纤维的营养作用不以为然，因为人体消化道几乎不消化膳食纤维，无法像牛、绵羊、山羊等反刍动物一样以此为生，它的营养价值很低，过去曾认为它是不能被利用的无营养价值的惰性物质。20世纪70年代有人提出假说，即粗粮或富含膳食纤维的食物可以预防西方社会中所发生的一些疾病如肠癌、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇血症及肥胖病等，便逐渐引起人们对膳食纤维的重视和研究。

膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，它包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶和海藻多糖等组分。另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素（不是碳水化合物）。

膳食纤维的功能大致有四：

1.改善大肠功能。主要包括缩短通过时间；增加粪便量和排便次数；稀释大肠内容物；提供正常存在于大肠内的菌群活动的场所和养料，成为发酵的底物。流行病学调查和实验研究都表明高纤维膳食有降低大肠癌危险的作用。

2.降低血浆胆固醇。能阻碍脂肪、胆固醇在肠道的吸收，并促进胆固醇和胆酸从粪便中排出。因而有预防冠心病的作用。

3.改善血糖生成反应。它延缓了胃排空率，延缓了淀粉在小肠内的消化，或减慢了葡萄糖在小肠内的吸收。使餐后血糖不会急剧上升，有利于改善糖尿病的症状，对糖尿病人有好处。粗纤维和果胶有利于治疗糖尿病。

4.控制体重。吃大量纤维膳食的地区，不易见到肥胖病。我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为：总膳食纤维每天30g。

10、人体的能量为什么要维持平衡？

勤俭持家的人一般十分注意家庭经济收支平衡，入不敷出要负债，反之就会有节余。

人体的能量的摄入和消耗也要讲究平衡，使两者大致相等，才有利于人体健康。

进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或儿童的传染病等，经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态，提高工作效率，调节食欲，强化骨骼，预防骨质疏松。

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。

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