营养热点50问

46、痛风病人饮食应注意什么？

痛风的英文名的中文注释是饕，即贪吃。营养过剩是痛风的重要发病因素。痛风病的营养治疗原则是低能量、低嘌呤饮食、多饮水。最主要的是不用或禁用含嘌呤的食物。

痛风病人要禁止食用的食物（每100克含嘌呤150毫克以上）有：牛腰、牛肝、羊肝、沙丁鱼、凤尾鱼、脑、鱼子、浓肉汤、鸡汤、干豆类。

每周最多吃两次的食物（每100克含嘌呤75～150毫克）有：兔肉、牛舌、猪肉、鹿肉、火鸡、鸭、鹅、鸽、野鸡、鹌鹑、鲤鱼、比目鱼、鲈鱼、小虾、淡菜、白鱼、鳗鱼、鳝鱼。
平时可食用，但不应大量食用的食物（每100克含嘌呤75毫克以下的）有：龙须菜、菜豆、蘑菇、菠菜、鲜豌豆、青豆、四季豆、芦笋、菜花、麦麸、面包、麦片、鸡、火腿、羊肉、牛肉、青鱼、鲑鱼、金枪鱼、龙虾、蟹、牡蛎。

嘌呤含量很少的食物有：各种鲜奶、奶酪、酸奶、适量奶油、冰淇淋、鸡蛋、鸭蛋、精制粮食、蔬菜类、各种水果、花生、核桃、杏仁、糖及糖果、汽水、茶、咖啡、可可、果汁等。

在急性期，应严格限制嘌呤在150克以下，以免增加外源性嘌呤的摄取。可选择嘌呤含量很少的食物。

在缓解期，膳食要求是正常平衡膳食。

47、什么是抗氧化营养素？

自由基是广泛存在于各种化学反应中的活泼基团，对人体的正常生理代谢具有重要功能。倘若体内产生过量，则将导致细胞膜多不饱和脂肪酸的脂质过氧化，所产生的大量脂质过氧化物会损伤细胞膜及细胞内的大分子蛋白质与核酸，对机体造成损伤。目前，由于空气污染、环境恶化、工作压力及不良的膳食结构和饮食习惯，使人体极易遭受自由基的攻击，造成机体病变，引起恶性肿瘤和突发性心脑血管疾病的发生，另外，自由基还是造成人体衰老的主要元凶，是威胁人类健康的杀手。

然而，在正常情况下，人体内有消除自由基的一系列防御系统。一种为酶系统，包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等，可直接清除活性氧。另一种非酶系统包括维生素A、β-胡萝卜素、维生素E、维生素C、硒等也有不同程度清除活性氧或抗氧化效能。这后一种的成员都存在于日常的食物中。因此平衡膳食不仅能满足机体对各种营养素的需求，也是维持体内氧化抗氧化良好平衡状态的基本营养要求。研究发现，多种蔬菜具有清除氧自由基能力，可在安全卫生的前提下，尽可能生食。

对于年老体弱、食欲不佳，营养素摄入量不足的人，或需要量增加多的人如吸烟者或接触辐射的工作者，或患有慢性疾病如高血脂、动脉粥样硬化、白内障、肿瘤、糖尿病等患者，除注意自膳食中供给足量抗氧化营养素外，可适当服用抗氧化营养素补充剂。

48、怎样选购营养保健品？

1. 选用得当。

货真价实的营养保健品只适用于特定的人群，如年老体弱、病体初愈、需滋补强身者；或是由于种种原因造成某种营养素的不足或缺乏、单靠膳食尚不能满足其需要的人，额外的补充对他们是合适的。祖国医学十分注重辨证论治，强调“虚则补之”。滋补药并不是人人吃了都有益的。因此，在选用营养保健品时，首先要考虑的是缺什么补什么，不缺不补。营养科学主张全面、平衡，并不提倡多多益善，任何营养素的过量都会导致营养失衡，甚至对人体造成危害。某些微量元素和维生素过量还会使人中毒。如果同时服用多种营养保健品时，就必须弄清楚其所含成分和含量，以免重复而导致过量。

2. 饮食为本。

合理、平衡的日常饮食足以供给人体所需的各种营养素，是人的健康之本。“药补不如食补”，按营养科学全面、平衡的原则选择各式各样的食物，精心调制一日三餐，花钱少，收益并不小。

3. 识良辨莠

常发现营养保健品不符合要求的，说明有的营养保健品其实是言过其实。所以在选购时一定要仔细分辨。

49、任何选购快餐食品？

近年来，西风东进，洋快餐店如雨后春笋般地布满繁华闹市，人潮蜂拥。它特别受到生活节奏紧张的人们的青睐，更为孩子们所钟爱。就餐的人们尽情享受快餐的异域风味，幽雅环境，但谁会意识到经常吃快餐所带来的健康和营养问题。

快餐食品以动物性食物为主料，重油炸、烤，因此它是高脂肪、高蛋白、高能量的典型西方食品，一顿快餐提供的能量几乎相当于一个人一天需要的能量，而人体所需的维生素、矿物质等却含量很少。加之，快餐的饮料多为含糖高的软饮料，还有高脂高糖的冰淇淋、奶昔。经常吃快餐，能量的摄入易于超过人体的需要，久而久之，多余的能量在体内转化为脂肪被存储起来，引起肥胖，带来多种慢性疾病的威胁性，对健康不利。

所以选择快餐时，不宜多吃含能量高的油炸食品；以有益健康的饮料，如牛奶、鲜果汁代替含糖高的软饮料；选择有蔬菜的品种，以补充维生素、矿物质和膳食纤维，还可在其它餐次多吃蔬菜、水果，以补充不足。总之，不要经常光顾快餐店，父母要正确引导孩子的消费。

50、任何简易识别伪劣食品？

1. 注水猪肉

用干净的餐巾纸或卫生纸，贴在瘦猪肉的表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。若是注水猪肉，餐巾纸由于吸水过多，就揭不下来，成为碎湿纸片。而正常猪肉上的纸只要略有些湿，尚能基本完整的揭下来，并且可以点燃、烧着。

2. 不新鲜的鱼。

识别鱼是否新鲜要一看，从头到尾，鱼体是否完整、鱼肚是否破裂、鱼刺是否外露。不新鲜的鱼眼球干瘪、塌陷、角膜浑浊甚至破裂；鱼鳃呈褐色、暗灰白色或黑灰色，鳃丝粘连在一起，粘液污秽；鳞片无光泽，大片脱落，粘液浑浊。二摸，不新鲜的鱼肌肉不坚实，触摸无弹性，稍加压力则肉刺分离。三闻，不新鲜的鱼有异臭、腥臭或腐败臭味。

3. 变质烧鸡

鼻闻有腐臭味；双目紧闭；鸡肉色红发粘；鸡皮不完整。

4. 麻油辩伪

小磨麻油色泽红棕或棕褐，掺入棉籽油者颜色红黑；滴入水中迅速扩散，成为大片油花，直径约1厘米。其他油则不扩散或扩散面小，比蔴油花厚一倍，小一倍，不形成大片薄层油花。

5. 掺假奶粉

手捏似面粉感觉，因其颗粒较粗、易板结吸潮；色非乳黄色，甚至洁白色；闻之无味或 乳香味轻微；甜味重，入口即化，如同吃糖。

6. 掺假木耳
颜色灰暗，煮后无光泽；朵片卷曲，粘连、质地硬，易结成团，手掂较重，但水发后增重不大；口感极差，可呈多种异味、咸、涩、苦；入口无木耳常有的脆、韧感、发粘，糟烂有异味。

7. 变质饮料。

呈浑浊有絮状沉淀；颜色变暗，甚至有霉菌生长；有异常泡沫。闻有酒精味、馊味、怪味。尝不适口，过酸或有发酵的酒味。外包装有“胖听”现象。

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