营养热点50问

01、什么叫营养？

人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程就叫营养，研究和阐明这一过程就形成了营养科学。“民以食为天”，吃饭似乎是人类的本能，但怎样吃得合理却包含着很多学问，人类文明发展至今，吃饭就不能停留在本能阶段，需要进行科学指导。

一个人生命的整个过程都离不开营养。人处于胎儿阶段时就必须从母体中获得自己所需要的一切营养物质。孕妇的营养不仅影响胎儿的生长发育，而且也为孩子今后一生的健康打下重要的基础。婴幼儿和青少年时期合理的营养，对他们的身体和精神发育多起着决定的作用。合理的营养又是中、老年人保持生命活力、推迟衰老过程的重要物质基础。对于疾病患者来说，合理的营养可增强机体抵抗力，促使早日康复。

“病从口入”应赋予新的含义，它不仅表示饮食确是某些传染性疾病和食物中毒的媒介，同时还包含着饮食不当对人体健康造成的危害，而这种危害是慢性的，往往不为人重视。所以，必须加强营养科普宣传，让营养知识进入千家万户，使日常饮食尽量合乎营养科学要求，以增强人民体质。

02、人体需要哪些营养素？

食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。目前所知，人体必需的营养素有40种以上，归纳起来可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素等5大类。它们在人体内都有一定的独特功能，概括如下：

1. 供给我们维持身体活动所需要的能量。能量是活动的动力，人体维持心脏跳动、血液 循环、肺部呼吸、腺体分泌、物质转运、保持体温恒定都需要消耗能量。这些消耗的能量主要源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质这“三大营养素”。

2. 作为“建筑”材料，构成和修补身体组织，从体重3公斤的小婴儿成长为体重50～60 公斤的成人，其骨骼、肌肉、牙齿、血液和器官组织的生长发育都靠食物供给各种“建筑”材料。人体的组织和器官需要不断的更新和修补。例如：血液中的红细胞平均120天更新一次，都要靠食物提供材料，如：蛋白质、脂肪、矿物质等。

3. 提供调节生理机能所需要的各种物质，以维持正常的渗透压、酸缄平衡等一系列生理 生化活动，保证机体健康。这些是食物中的矿物质与维生素的重要作用。营养素按人体需要的多少，可分为常量（宏量）营养素和微量营养素。常量营养素指碳水化合物、脂肪、蛋白质等；微量营养素指矿物质如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘与维生素。

03、蛋白质对人体有拿些重要作用？

主要有以下几个方面：

1. 构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体是由无数细胞构成的，蛋白质 是其主要部分。新组织细胞的构成，细胞的繁殖、增大等都需要蛋白质做“建筑”材料。人体细胞要不断的更新，如肝细胞一个月更新一遍。衰老组织的更新、损伤后组织的修复都需要蛋白质。所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。

2. 构成人类体内的各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人 类赖以生存的无数的酶类。如果没有酶催化体内各种化学反应的进行，生命活动就无法进行。人体内有多种激素，如生长素、肾上腺素、胰岛素等，它们对机体的生长发育以及适应内外环境的变动起重要作用。血液中的抗体能抵抗外来细菌病毒的侵害。这些酶、激素、抗体都由蛋白质或其衍生物构成的，因此蛋白质有调节生理功能作用。

3. 调节渗透压和体内酸碱平衡。当长期缺乏蛋白质时血浆蛋白质含量下降，血液内的水 分便渗入周围组织，造成营养性水肿。

4. 供给能量。虽然它在体内的主要功能不是供给能量，但陈旧的或已经破损的组织细胞 中的蛋白质也会不断分解而释放能量。另外，从食物中摄入的蛋白质如有些不符合人体需要的，或者数量过多的，也将被氧化分解而释放能量。每克蛋白质在体内氧化分解时产生4千卡能量。

缺乏蛋白质可影响人体健康；成年人体约含蛋白质16.3%，一个60kg体重的人，体内有10～11kg的蛋白质，估计如同如果丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止运行。

04、哪些食物能供给人体蛋白质？

供给人体蛋白质的食物分植物性与动物性食物两大类。植物性食物如干豆类含蛋白质20%～40%；果类；如花生、核桃、葵花子、莲子，含蛋白质15%～30%；谷类6%～10%；薯类2%～3%。动物性蛋白质有肉类，包括畜、禽、鱼类，其蛋白质含量一般为10%～20%;鲜奶类10.5%～3.8%，奶粉25%～27%；蛋类11%～14%。

我国以谷类为主食，目前我国人民膳食中来自谷类蛋白质仍然占相当的比例。就此情况，可考虑在粮食的基础上加上一定量的动物蛋白质和豆类蛋白质。值得一提的是大豆的营养价值很高，不仅在植物性食物中首屈一指，还可与动物性食物相媲美。大豆含蛋白质极高，一般为30%～40%，是猪肉的2倍，鸡蛋的3倍,牛奶的12倍。大豆不仅蛋白质含量高，而且氨基酸组成好，利于人体的吸收和利用。目前认为优质蛋白质，即动物蛋白和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的30%以上，即能很好地满足营养需要，较为合理。儿童青少年正处在生长发育阶段，膳食中动物和豆类蛋白应占蛋白质总摄入量的50%。

05、素油和荤油究竟哪种好？

膳食中的脂肪来源主要是各种植物油（素油）和动物性食物所含的动物脂肪（荤油）。要论其营养价值高低，可从几个方面考虑。

1.消化率：

在正常情况下，动植物油脂一般均容易消化吸收，只是因熔点高低不同而影响其吸收率，动物性油脂熔点较高，如羊脂为44～45℃在常温下呈固态状，其吸收率较低，约85%左右。植物油熔点较低，常温下呈液态状，其吸收率较高。

2.必需脂肪酸含量：

亚油酸为人体必需脂肪酸，在人体内不能合成，故其含量愈高，营养价值也高。一般植物油，特别是豆油，麦胚油、玉米油、芝麻油、花生油中含量较高。但荤油中饱和脂肪酸较多, 必需脂肪酸相对较少。

3.脂溶性维生素含量：

维生素A,D存在于多数动物性油脂中，以鲨鱼肝油含量最多，奶油次之，猪油中则无。

维生素E在植物油中含量较高，如每100克麦胚油中高达120mg、豆油93mg、芝麻油68mg、花生油42mg、猪油中仅5mg。

由此可见，两者各有特点。脂肪摄入量应占每日摄入总能量的20%～30%，故应控制每日脂肪摄入总量。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。烹调用植物油也需要控制。

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10