为什么提倡吃牛奶？

中国营养学会在1997年4月公布的《中国居民膳食指南》中只有八句话，其中第三句是"每天要吃奶类，豆类或其制品"。营养学家为什么要强调吃奶类？主要是考虑到奶类所特有的营养价值和我国居民营养素摄入中存在的问题。牛奶是奶类中最多的一种，其营养价值很高。

1、营养素种类比较齐全 就目前所知，人体所需要的营养素有40多种。虽然有些食物的营养素含量很丰富，营养价值很高，但迄今尚未发现任何一种天然食物能提供人体所需要的全部营养素。即使能满足人体大部分营养需要的天然食物，也寥寥无几，而牛奶则是寥寥无几中的一种，除不含膳食纤维外，牛奶几乎含有人体所需的各种营养素。

2、营养素的质量好 例如：

（1）牛奶所含蛋白质为3.5～4％，其蛋白质的组成以酪蛋白为主，其次为乳蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶类等。牛奶蛋白质的氨基酸组成，与人体需要的模式非常接近，因此营养价值很高，可与蛋类相媲美，属优质蛋白。

（2）牛奶所含的脂肪为3～4％，其脂肪颗粒小，呈高度分散状态，因而消化吸收率很高。乳脂中还含有亚油酸、卵磷脂及少量胆固醇，因而，高血脂和心脑血管病患者适量喝奶不但不会加重病情，而且有益。

（3）牛奶中的碳水化合物为4～6％，主要为乳糖。乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺的分泌，并可促进乳酸杆菌的繁殖，抑制致病菌及腐败菌的生长，有利于肠道内正常菌群的活动与繁殖。

3、牛奶含钙高，消化吸收和利用率好。 每100g鲜牛奶中，钙的含量为100～120mg，约是大米的10倍，面粉的3倍，猪肉的15倍。消化吸收率约60～70％，而其它食物一般为20％～30％。

4、属“成碱性食品”。由于牛奶中的矿物质含量较高，在人体代谢的终产物呈碱性，因此称“成碱食品”。天然食品中，除了奶类外，还有蔬菜和水果，其它如谷类、豆类、肉类等含蛋白质多的食品为成酸食品。成碱性食品有利于维持人体内的酸碱的平衡，有助于疲劳的恢复。这对于那些动物性食物吃得过多，干重体力劳动的人十分有益。

我国居民的膳食结构，基本上属于发展中国家的模式，即以植物性食物为主的类型。这种膳食结构模式的优点是脂肪的量较低，有预防发达国家所常见的肥胖症、心脑血管病、糖尿病等“营养过剩病”，其缺点是蛋白质质量较差，某些矿物质和维生素常显不足。例如我国营养调查发现，我国居民成年人钙的平均摄入量仅为405mg/d，而中国营养学会推荐的摄入量为800mg，相差近一半。钙摄入不足的后果主要是引起老年性骨质疏松症，对老年人健康十分不利。要改变这种不利的状况，就要增加钙的摄入量。提倡吃牛奶，则是增加钙摄入量的最好途径。100g牛奶中钙的含量一般在110mg左右，每天吃一袋鲜奶（250g）可补充钙250～300mg,加上其它膳食中的钙，基本上可满足钙的需要，若能吃到两袋，便可绰绰有余。除了补钙外，牛奶中优质蛋白、维生素等，还可弥补我国膳食结构的不足，因此中国营养学会极力提倡我国居民吃牛奶。 （作者：白科）